Подскажите,что за рыба белорыбица?Как её готовить?

Подскажите,что за рыба белорыбица?Как её готовить?

  1. Очень вкусная рыбка. Похожа на сазана, на карпа, кефаль — по вкусу. Можно с ней делать, что хотите. И жарить и тушить и запекать.
  2. Белорыбица — рыба семейства лососевых

    Coregonus lencichtys
    По Волге и Уралу — белорыбица, белая рыбица, белая рыба; в Астрахани — белинькая, яловая — аист; на Суре — каменка; каз. тат. — ак-балык; черем. — ошкол; вог. — унж; вот. — поджерик; чувашск. — шориполе; калм. — цебын. Var. Nelma. На севере и в Сибири — нельма, нельмина; молодая — нельмушка; у качинск. тат. — тул-балык; вог. и берез. остяк. — унж, утшку; у остяк. — ларку; на Сургуте — самон-кул; на Нарыме — уенчэ; на р. Каз — сул; ост. сам. — венды; самоедск. — сьяутa и юрацк. — сявотта, адде; якутск. — тут-балык, ырым-балык, анты; юкагирск. — чаманей; алеут. — какидок; бурятск. — толо, тунг. — нера.
    ***
    белорыбица
    Вскипятить воду, всыпать специи. Рыбу отделить от костей,
    разрезать на кусочки примерно 5 х 5 см и опустить в маринад.
    Через 30 минут блюдо готово. Очень вкусно со свежим отварным
    картофелем.
    ***
    Селянка по-французски
    Выдать: 1 луковицу, 1/2 ф. сельдерея, 1/2 ложки масла, зелень петрушки, 3-4 шт. помидоров, 1/2 стакана прованского масла, несколько капель настойки шафрана, 6-8 ершей для бульона, кости, кожу и голову от крупной рыбы, 15 раков, 3 ф. крупной рыбы как-то: белорыбицы, белужины, стерлядей и пр.; простой и кайенский перец, 1 1/2 стакана белого вина, 1-1 1/2 ложки пюре-томатов.
    ИнструкцииМелко нашинковать лук и корень сельдерея, всыпать в кастрюльку с ложкою масла и 1/2 стакана воды, потушить под крышкою, переложить в глубокий сотейник, прибавить рубленую зелень петрушки, очищенные от зерен и кожицы помидоры, прованское масло и настойку шафрана.
    Между тем взять ершей, через брюшко выпотрошить их, сварить 3-4 стакана бульона. Взять крупную сырую рыбу, разрезанную на порции вместе с костями, сырых чисто перемытых раков, у которых выдернуть черную жилку и разрубить их пополам, сложить все в чашку, за час до приготовления посолить, посыпать простым и кайенским перцем.
    За полчаса до отпуска переложить все это в сотейник к тушеным кореньям, влить белого вина и процеженного холодного бульона, сваренного из кореньев и ершей (так, чтобы покрыло рыбу) . Накрыть крышкою, кипятить на сильном огне, пока рыба не сварится. Перед отпуском некоторые кладут растертый чеснок. Подают в той же посуде. К этой селянке подаются крутоны, смазанные анчоусным маслом.
    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *